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| Fibras |
| As fibras solúveis como as pectinas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses, encontram-se principalmente na fruta e nos vegetais e possuem grande capacidade de fixação de água, formando misturas de consistência viscosa. As fibras insolúveis como a celulose, lenhina e hemiceluloses formam misturas de baixa viscosidade. Os cereais são especialmente ricos neste tipo de fibras. |
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